Si è svolta presso l’Accademia Gualtiero Marchesi di Milano, la seconda giornata di alta formazione teorico-pratica dedicata alle Linee Guida ANDISU sulla Ristorazione Sostenibile.
Dopo i primi sedici cuochi formati a luglio, altri diciotto professionisti delle mense universitarie a gestione diretta degli Enti associati ANDISU, provenienti da tutta Italia, fra cui rappresentanti del DSU Toscana, hanno preso parte a un percorso dedicato alle tecniche di cottura, alla valorizzazione delle materie prime e alla riduzione degli sprechi, con l’obiettivo di tradurre questi principi in una ristorazione universitaria sempre più sana, sostenibile e di qualità.

Con questa seconda giornata, partecipata e promossa dal Delegato ANDISU alla Ristorazione e Presidente DSU Toscana Marco Del Medico, si conclude il primo ciclo del progetto, che ha coinvolto complessivamente 34 cuochi delle mense universitarie italiane.

Un progetto che conferma l’importanza di investire sulle competenze di chi ogni giorno lavora nelle mense universitarie, perché qualità e sostenibilità possono e devono camminare insieme, a beneficio degli studenti.