I desideri degli studenti dell’Università di Firenze contribuiscono all’innovazione alimentare portata avanti nelle mense toscane dall’Azienda Regionale per il Diritto allo Studio Universitario  nel segno della sostenibilità ambientale.

Mercoledì 25 marzo andrà “in tavola”  Green & Tasty – Come piace a te! progetto realizzato dall'Università di Firenze in collaborazione con il DSU Toscana che ha coinvolto direttamente gli iscritti Unifi nella creazione di nuovi piatti vegetariani a base di legumi.

Le nuove proposte debutteranno nelle mense universitarie di Caponnetto e di Calamandrei offrendo agli studenti la possibilità di assaggiarle e contribuire alla loro valutazione. Attraverso un questionario accessibile tramite QR code, i ricercatori raccoglieranno non solo il livello di gradimento, ma anche le emozioni suscitate dai piatti, per comprendere più a fondo l’esperienza degli utenti e migliorare ulteriormente le ricette.

L’iniziativa rappresenta l’evoluzione del progetto Unifi Extra 2024 “Il Gusto per la Sostenibilità”, sperimentato inizialmente nelle scuole della Piana Fiorentina ed ora esteso alle mense universitarie. L’obiettivo è promuovere una dieta più sana e sostenibile, in linea con l’approccio One Health, secondo cui salute umana, ambiente e sistemi alimentari sono strettamente interconnessi.

Al centro del progetto c’è la promozione delle proteine vegetali, in particolare dei legumi, alimenti ricchi di benefici nutrizionali e con un impatto ambientale molto inferiore rispetto alle proteine animali.

Per rendere più appetibili agli studenti le ricette basate sui legumi, Green & Tasty ha adottato un approccio di co-creazione: i prodotti innovativi sono stati realizzati a partire dalle esigenze degli utilizzatori finali, in questo caso studentesse e studenti che fruiscono delle mense universitarie, i quali sono stati coinvolti nel processo creativo.

Le proposte elaborate dagli studenti sono state successivamente valutate dallo staff tecnico del DSU Toscana, che ha selezionato alcune ricette facilmente realizzabili nelle mense universitarie. Tra queste figurano la pasta alla boscaiola vegetale, la zuppa di ceci e rosmarino, la piadina con hummus di ceci e verdure grigliate, il crostone con ragù di lenticchie e un tortino croccante a base di legumi.