Quando le cucine delle mense universitarie del DSU Toscana diventano laboratori di idee e futuro, si creano opportunità straordinarie per innovare e migliorare l'alimentazione sostenibile.
Il progetto di formazione guidato da Valentina Taglietti presso le mense di Pisa, Firenze e Siena, parte della campagna Mense per il Clima, ne è un esempio.
L'obiettivo è chiaro: trasformare le mense in spazi dove i piatti vegetali non solo soddisfano le esigenze nutrizionali, ma diventano anche attraenti e gustosi per gli studenti. Grazie al coinvolgimento di esperti come Angelo Didonna, i cuochi hanno imparato a lavorare con proteine vegetali alternative, concentrandosi sull'uso di legumi e ingredienti stagionali.
Tali iniziative non solo migliorano la qualità dei pasti offerti, ma promuovono anche una maggiore consapevolezza ambientale e sostenibilità, con il 70% delle ricette completamente vegetali. Le mense universitarie toscane, con il loro approccio innovativo e sostenibile, rappresentano un modello virtuoso a livello nazionale.
Un successo che coinvolge 40 mense e 10 caffetterie, servendo circa 4 milioni di pasti all'anno, dimostrando che l'innovazione culinaria può essere un potente strumento per il cambiamento ambientale e sociale.

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